Bagaimana membuat prun di rumah?

Rumah » Taman ini » Pokok » Plum

Plum kering dipanggil prun. Prun yang dimasak dengan betul mempunyai rasa yang sangat baik dan dapat mengekalkan sejumlah besar nutrien.

Pilihan betul plum

Tidak setiap jenis plum sesuai untuk membuat buah kering kegemaran kami.Sering membuat prun menggunakan plum-Hungarian.

Yang terbaik adalah pelbagai Itali Itali. Buah-buahan varieti ini adalah besar, berbentuk bujur, berwarna biru dengan warna kelabu. Parit ini sesuai untuk pengeringan, kerana ia mempunyai kulit yang padat dan daging elastik. Selain itu Pelbagai ini mempunyai kandungan asid yang rendah, dan terdapat cukup gula di dalamnya.

Selain daripada bahasa Itali Itali untuk pembuatan prun menggunakan Hungarian Ajan dan ungu Hungarian. Varieti seperti Ugorka, Burton dan Raisin-Eric juga hebat untuk pengeringan.

Plum untuk pengeringan dikumpulkan dari tanah, tetapi tidak dipotong daripada cawangan pokok. Sekiranya buahnya jatuh, maka mereka telah mencapai kematangan. Sebelum memungut buah, pokok itu harus dipotong sedikit sehingga buahnya akan jatuh dengan kerosakan, dan juga busuk dan ulat lubang. Keesokan harinya, anda boleh mengambil plum masak.

Penyediaan plum untuk pengeringan

Setelah memutuskan pilihan varieti untuk penyediaan plum kering, anda boleh meneruskan pemprosesan persiapan buah segar.

Prun memasak bukan proses yang mudah, kerana ia mungkin kelihatan awalnya. Jika anda hanya mengeringkan plum, maka prun dari mereka tidak akan berfungsi. Buah-buahan akan kehilangan jus mereka, menjadi terlalu keras dan permukaan buah daripada hitam menjadi coklat. Untuk mendapatkan buah kering yang lazat dan sihat, plum perlu disediakan dengan teliti untuk pengeringan.

• Sebelum memulakan proses pengeringan, buah-buahan disimpan di kawasan tertutup dalam bakul. Jumlah buah dalam satu bakul tidak melebihi 16 kg. Buah-buahan disimpan selama tiga hari. Ia perlu untuk memastikan kelembutan, yang kemudian menjadi harta prun. Jika tempoh ini dilanjutkan, proses fermentasi akan mula berlaku dalam buah yang dikumpulkan. Secara semulajadi sebelum mengeringkan longkang, mereka dibasuh dengan baik. Ini dilakukan beberapa kali berturut-turut. Apabila air selepas mencuci buah menjadi jelas, maka prosedur ini dapat diselesaikan.
• Kemudian plum diisih, iaitu, plum besar dipisahkan daripada yang kecil.. Selepas itu, plum diperiksa untuk kehadiran buah yang rosak,yang tidak boleh digunakan untuk memasak prun. Pada akhir prosedur penyelidikan, buah-buahan dibasuh dengan sempurna sekali lagi. Tetapi plum penyediaan ini untuk pengeringan tidak berakhir.
• Seterusnya ialah prosedur blanching. Iaitu, buah itu dirawat dengan rawatan haba: ia diletakkan di dalam air panas. Proses ini membantu melembutkan tisu buah, serta menggantikan udara dari plum dan meningkatkan saiz sel. Di samping itu, apabila janin diletakkan di dalam air, enzim oksidatif akan rosak. Semasa pemurnikan elemen penting, hanya sedikit asid askorbik yang hilang. Jumlah baki bahan penting hampir tidak berubah. Tetapi, rawatan dengan air sahaja tidak mencukupi.
• Rawatan alkali digunakan untuk menghilangkan lilin dari permukaan buah. Untuk satu prosedur yang sesuai untuk mendidihkan 1% soda kaustik penyelesaian. Plum berbaring di dalamnya selama 15 - 20 saat. Tetapi di sini adalah perlu untuk mengetahui bahawa di rumah plum tidak boleh sepenuhnya mencuci selepas pemprosesan. Dalam hal ini, potash harus digunakan dan bukannya soda kaustik. Selepas rawatan dengan alkali, buah itu disejukkan.

Bagaimana untuk membuat buah-buahan kering di dalam ketuhar?

Untuk memasak prun di dalam ketuhar, plum dibancuh, kemudian dibasuh dengan air sejuk dan dibiarkan kering di atas tuala. Jika buah dipotong menjadi dua bahagian, maka prosedur blanching tidak dilakukan. Pengeringan buah-buahan dalam ketuhar terdiri daripada tiga peringkat pada suhu yang berbeza.

1. Pada peringkat pertama, ketuhar memanaskan hingga 50 ° C, dulang pembakar dengan buah dimasukkan ke dalamnya selama 5 jam. Selepas itu, tempoh masa yang sama plum sejuk.
2. Di peringkat seterusnya, plum diserahkan dan dikeringkan juga selama 5 jam dalam oven yang dipanaskan hingga 70 ° C.
3. Pada peringkat terakhir pengeringan, suhu meningkat kepada 75 ° C. Di sini buah-buahan telah dibawa ke kesediaan penuh.

Memasak prun dalam pemanasan elektrik

Untuk mendapatkan prun di pengering elektrik, selepas blanching, plum diletakkan di atas dulang dalam satu lapisan. Jika buah-buahan dibahagikan kepada separuh, mereka dipotong. Proses pengeringan dengan cara ini juga berlaku dalam 3 tahap di bawah keadaan suhu tertentu:

• pertama 3-4 jam buahnya dikeringkan pada suhu 45-55 ° C;
• maka plum dikeringkan pada 60 darjah selama 6 jam;
• peringkat akhir - buah-buahan ditetapkan untuk kering selama 6 jam pada suhu 75-80 ° C.

Setelah melengkapkan setiap peringkat, palet dikeluarkan dari pengering selama beberapa jam untuk menyejukkan prun masa depan.

Pengeringan plum di bawah matahari

Secara semulajadi, buah itu dikeringkan pada kepingan kayu. Bahagian-bahagian buah, dipisahkan dari benih, diletakkan di atas satu lembaran yang tidak terlalu rapat antara satu sama lain, dipotong supaya mereka tidak kehilangan jus mereka semasa pengeringan. Bergantung pada saiz, plum harus terletak di bawah sinar matahari selama 4 hingga 5 hari.

Perlu diperhatikan bahawa serangga tidak duduk di atas buah. Jika tidak, dalam buah kering mungkin mikroorganisma berbahaya.

Pada waktu malam, plum dibawa ke rumah, dan pada waktu pagi mereka dibawa ke udara segar selepas embun jatuh, sehingga mereka tidak membentuk acuan. Apabila pengeringan, plum diserahkan dari semasa ke semasa untuk mengeringkan sama rata pada setiap sisi. Setelah kering di bawah sinaran cahaya matahari, buah itu dikeringkan di tempat yang teduh selama 3-4 hari lagi.

Kesediaan prun diperiksa untuk ciri-ciri tertentu:

• apabila menekan pada buah, mereka tidak memecahkan dan tidak membocorkan jus;
• buah-buahan itu teguh dan kukuh, tetapi mereka tidak hancur jika mereka ditekan;
• Prun tidak melekat pada jari.

Cara untuk menyimpan prun di rumah

Sangat mudah untuk menyimpan prun di rumah. Untuk melakukan ini, ikuti beberapa panduan mudah. Untuk menyimpan buah kering ini, gunakan beg linen dan beg kertas, kotak kayu dengan pengudaraan yang baik., kontena tertutup rapat atau kaca, logam dan plastik dengan tudung kedap udara.

Simpanan pada suhu bilik dalam bekas dengan tudung kedap udara

Prun dapat disimpan di dalam balang kaca dan seramik dengan tudung yang ketat sehingga enam bulan.

• Pertama sekali pembungkusan disediakan. Ia dibasuh dengan sempurna, disiram dengan air mendidih dan dikeringkan.
• Kemudian buah-buahan kering dimasukkan ke dalamnya, ditutup rapat dengan tudung dan dimasukkan ke dalam tempat yang sejuk.
• Sekiranya prun itu basah, maka ia perlu dikeringkan.
• Secara berkala adalah perlu untuk memantau keadaan plum kering.

Penyimpanan plum kering dalam beg linen dan beg kertas

Ada yang menyimpan buah kering dalam beg linen. Tetapi hanya jika tidak ada serangga berbahaya di rumah, seperti semut atau kecoa.

Kain kain tebal direndam dalam larutan garam yang kuat. Kemudian mereka kering, letakkan di dalamnya prun dan diikat.

Dengan cara yang sama mengisi dan menutup beg kertas. Terima kasih kepada kain dan kertas, plum kering boleh bernafas, serta mereka ditutupi dengan acuan dan mengekalkan semua kualiti yang bermanfaat mereka.

Satu-satunya kelemahan kaedah penyimpanan ini adalah tidak mustahil untuk meletakkan prun berhampiran produk yang sangat berbau: kopi, rempah, tembakau.

Menyimpan prun di dalam peti sejuk

Jika kelembapan berlaku di dalam bilik, buah-buahan kering disimpan dalam peti sejuk. Untuk ini:

• Berhati-hati memilih prun, memisahkan buah dengan kerosakan.
• Dikemas dalam bahagian-bahagian kecil dalam bekas kaca dengan tudung, bekas atau beg dengan pas zip.
• Diletakkan di atas rak, pintu peti sejuk atau dalam ruang buah
• Sekali seminggu anda perlu menyemak kelembapan dalam bekas. Jika ia kelihatan, buahnya kering.

Penyimpanan betul plum kering akan mengekalkan semua ciri pentingnya.

Sememangnya, anda boleh melindungi diri anda dari masalah yang tidak perlu dan membeli prun di pasaran atau di kedai. Tetapi apabila ada peluang untuk memasak prun di rumah, janganlah anda mendedahkan diri anda dan sanak saudara untuk kemungkinan akibat negatif.