Apa jenis plum dan cara membuat prun?

Rumah » Taman ini » Pokok » Plum » Pelbagai jenis plum

Plums - salah satu buah yang paling lazat dan sihat. Mereka digunakan bukan sahaja segar, tetapi juga dalam penyediaan hidangan kuliner, serta dalam kekosongan untuk musim sejuk.

Plum kering atau prun - produk rendah kalori yang berhargaIa mempunyai sifat penyembuhan kerana kandungannya yang tinggi kandungan vitamin dan lain-lain yang berguna, terutamanya kalium.

Plum mana yang lebih baik untuk membuat prun?

Plum untuk memasak prun mesti memenuhi keperluan tertentu:

• peratusan bahan kering adalah kira-kira 20%;
• kepekatan gula dalam buah - dari 12%;
• kelembapan dan kandungan asid - sehingga 1%;
• berat buah - dari 30 hingga 40 g;
• warna kulit - biru tua;
• buah-buahan mempunyai kulit utuh padat, ditutup dengan salutan lilin, batu kecil.

Apa jenis plum yang sesuai untuk membuat prun?

Varieti seperti Mirabelle, biru awal, aprikot dan beberapa yang lain tidak kering, sebagai prun yang baik dari mereka tidak akan berubah.

Hungary

Hungary adalah salah satu jenis plum yang paling popular dan biasa untuk prun. Buahnya mempunyai rasa yang sangat baik, kandungan gula tinggi dan sesuai untuk pengeringan.

Beberapa jenis bahasa Hungary:

1. V. Itali - subur sendiri (tidak memerlukan penanaman berhampiran pelbagai pendebunga) adalah varieti musim pertengahan. Ia ditanam terutamanya di kawasan selatan, kerana ia boleh membekukan pada suhu rendah.Pokok-pokoknya rendah, sehingga 5 m tinggi, diameter mahkota tidak melebihi 6 m. Ia mula menghasilkan buah selama 4 atau 5 tahun, hasil purata 50 kg plum. Berat buah purata adalah 35 g Ia tidak bertolak ansur dengan kemarau.
2. V. rumah - Kepelbagaian lewat, menuntut panas. Ia dicirikan oleh pertumbuhan yang pesat, ketinggian purata ialah 6.5 m. Buah-buahan berlaku dari 7-8 tahun penanaman. Pada usia 20 tahun dengan penjagaan optimum, hasil maksimum pokok mencapai 150 kg. Berat buah - kira-kira 20 g.



3. V. Vangenheim - Variasi awal, tahan fros dan penyakit, boleh tumbuh pada tanah yang tidak cukup subur. Untuk meningkatkan hasil, disyorkan untuk melakukan pendebungaan dari perbungaan. Sudah dalam tahun ke-6 penanaman, anak benih membawa 15 kg tanaman; apabila mencapai usia 10 tahun dan lebih tua, hasil puratanya adalah 60 kg. Jisim buah kira-kira 30 g.
4. V. Korneevskaya - samoplodny pelbagai masak masak, tahan dengan beku dan kemarau dengan baik. Bermula untuk 3-4 tahun. Buah-buahan ungu seberat 35 g. Pokok menghasilkan tanaman yang banyak: pada usia 6 tahun mereka boleh mencapai 30 kg.

Renklod Karbysheva

Pelbagai varieti tinggi awal, berat buah kira-kira 40 g Batu mudah dipisahkan daripada pulpa. Mahkota pokok itu tebal, memerlukan pemangkasan tetap.

Adygei prunes

Berbagai jenis berumur sederhana dengan berbuah, tetapi berbuah berkala. Tahan kepada fros, kemarau, penyakit kulat. Purata berat buah - 40 g.

Burung biru

Musim pertengahan dengan berbuah dan berbuah. Buah-buahan pertama muncul sudah dalam 2-3 tahun pertumbuhan anak benih. Berat badan purata adalah 45 gram, mereka mempunyai rasa yang sangat baik dan tulang mudah pecah.

Pokok adalah galas diri, tahan sejuk dan penyakit.

Raisin-Eric

Krim srednepozdny pelbagai plum. Pokok memerlukan penanaman berhampiran jenis penyerbukan. Bawa hasil yang banyak, pada usia 20 tahun - dari 115 kg. Buah-buahan bermula, bermula dari tahun ke-7 hingga ke-8 dari saat penanaman.

Saiz buahnya kecil, bentuknya berbentuk pir yang berbentuk panjang, beratnya purata ialah 9.5 g. Pohon tahan terhadap kemarau, tumbuh lebih baik pada tanah subur, kelembapan yang teliti.

Cara mengeringkan prun

Prun dibuat daripada buah masak yang baik., terkumpul maksimum gula dan nutrien. Tahap kematangan optimum mempunyai buah yang jatuh dari pokok itu.

Apabila memilih untuk pengeringan, hapuskan plum, busuk, plum rosak.

Proses memasak prunes mempunyai ciri khasnya. Satu pengeringan plum kualiti produk yang diperlukan tidak dapat dicapai.

Dalam kes ini, buah-buahan akan kehilangan jus mereka, daging mereka akan memperoleh ketegaran yang berlebihan, dan kulit akan menjadi tidak hitam, tetapi coklat.

Untuk mendapatkan produk yang dikehendaki persediaan beri khas diperlukanperingkatnya:

1. Penyimpanan plum kering dilakukan dalam bakul.terletak di wilayah kawasan tertutup. Jumlah maksimum buah yang diletakkan di dalamnya tidak melebihi 16 kg. Dalam bentuk ini, buah boleh disimpan sehingga 3 hari untuk mengelakkan kerosakan pada plum di bawah tindakan proses penapaian.
2. Sebelum pengeringan buah-buahan dibasuh dengan sempurna sehingga air yang diperoleh selepas membilas benar-benar bersih.
3. Kemudian plum disusun, memisahkan besar dari kecil, diikuti dengan pemusnahan beri yang tidak sesuai untuk pengeringan.
4. Buah-buahan yang dipilih lagi dicuci dan dicelupkan dalam air panas. Ini membolehkan mereka melembutkan tisu, mengeluarkan udara yang terkandung di dalamnya dan membawa kepada pengembangan sel-sel plum. Dalam proses berkurang, unsur-unsur oksidatif dimusnahkan dengan pemeliharaan vitamin dan zat-zat lain yang hampir lengkap.
5. Untuk mengeluarkan lilin dari permukaan beri mereka diturunkan selama 15-20 saat dalam larutan soda kaustik 1%. Di rumah, membersihkan sisa-sisa soda dari buah-buahan adalah sukar, jadi lebih baik menggantikannya dengan potash.
6. Plum penyejukan, manakala di permukaan mereka banyak bentuk retak. Mereka menyediakan kelembapan kelembapan yang perlahan dari buah, menghalang jurang kulit dengan kehilangan cepat semua jus, yang akan menghalang pengeluaran prun sebenar.

Cara membuat prun:

Untuk tujuan ini di bawah syarat pengeluaran digunakan peti sejuk pengeringan berbilang tingkat atau pengeringan terowong (saluran).

Pada mulanya, buah-buahan akan sembuh sedikit pada 40-50 ° C selama 3-5 jam supaya mereka tidak pecah. Kemudian suhu dinaikkan dan pengeringan diteruskan sehingga keadaan yang diinginkan diperolehi oleh buah kering.

Pada tahap ini, proses biokimia berlaku di dalam tisu buah, memastikan pengambilan dengan prun rasa ciri-cirinya.

Pengeringan plum di rumah

Dengan prun buatan sendiri harus mengikut peraturan penyediaan dan pengeringan plum.

Sekiranya tiada peralatan pengeringan khas, anda boleh menggunakan ketuhar konvensional atau mengeringkan buah-buahan di luar.

Di rumah, anda boleh mengeringkan plum dalam dua cara:

1. Merata merata buah dalam satu lapisan pada papan lapis atau permukaan sesuai yang lain yang terletak dalam cahaya matahari langsung. Plum mestilah berpaling dari satu sisi ke satu sama lain untuk mengelakkan penampilan acuan pada mereka.Selepas 5 hari pengeringan di bawah matahari, buah-buahan dipindahkan ke tempat teduh untuk pengeringan akhir.
2. Di dalam ketuhar 4 jam pertama beri yang dipenuhi dengan jus disimpan pada 45 ° C, kemudian mematikan haba untuk menyejukkan buah-buahan selama 4 jam. Pada peringkat berikutnya pengeringan, mempunyai tempoh yang sama, suhu dinaikkan kepada 60 ° C, diikuti dengan penyejukan. Peringkat ketiga berlangsung dari 8 hingga 10 jam. Suhu pengeringan semasa ia naik hingga 75 ° C. Apabila proses berlangsung selama 3-5 minit, anda dapat meningkatkan suhu ke 100 ° C untuk memberikan permukaan buah kering yang bersinar yang indah.

Prang siap mempunyai struktur yang lembut, tisunya mengandungi jus tertentu, yang memastikan keanjalannya. Tetapi pada masa yang sama, kelembapan dari buah kering tidak bertindak walaupun ia diperah menggunakan kuasa yang banyak.

Ia digunakan sebagai ramuan dalam pelbagai masakan masakan, untuk penyediaan gula-gula dan kuih-muih.

Penggunaan prun menghalang perkembangan bakteria dan boleh digunakan untuk mencegah penyakit karies dan radang pada gusi.

Ia meningkatkan fungsi saluran pencernaan, menormalkan petunjuk tekanan darah, menguatkan sistem saraf.

Cara memasak prun di rumah: